大豆蛋白-大米淀粉复合物

控释淀粉消化

通过大豆蛋白组分与淀粉的特定比例复合，可定向提高慢消化或抗性淀粉含量，为设计低血糖指数食品提供策略。

Shi, Xin · Li, Xuxu · Ruifeng, Wang · Niu, Meng · 赵思明

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

慢消化淀粉含量

40.91 %

抗性淀粉含量

15.76 %

技术优势

定向调控

选用7S或11S即可分别提高慢消化淀粉或抗性淀粉含量，无需改变工艺路线。

无需化学改性

仅通过水热处理和蛋白复配即可实现消化抑制，避免使用化学交联剂或酶处理。

应用场景

• 低GI食品开发：直接作为低GI配方原料，提高慢消化或抗性淀粉占比。
• 功能性碳水化合物：获得高SDS或RS的淀粉-蛋白复合物，作为功能性碳水来源。
• 大米制品改性：通过大豆蛋白组分复配，改善大米制品的消化特性。