工业酵母抗渗透
一种植物源肽类添加剂，通过调节细胞代谢显著增强工业酵母在渗透胁迫下的存活与发酵能力。
Jin, Xiaofan · Jun, Ding · Li, Lingyun · Chen, Yun · 赵海锋
Food Chemistry 2025
肽的添加在渗透胁迫下提高了酵母胞内pH，有利于维持关键酶活性和代谢功能。
胞内海藻糖水平显著升高，海藻糖作为相容性溶质可保护蛋白质和膜结构免受渗透损伤。
肽补充上调谷胱甘肽水平及过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，从而降低活性氧积累，减轻氧化损伤。