靶向抑金黄色葡萄球菌
一种源自发酵醋醅的新型阳离子肽，通过破坏细菌细胞膜选择性杀死金黄色葡萄球菌，且在宽温度范围内保持活性。
Xu, Jue · 范贤康 · Hu, Yangyang · Liu, Mingzhen · 杜丽慧 · Wu, Zhen · Maolin, Tu · Nan, Ling · 潘道东
LWT - Food Science and Technology 2024
Fermencin B2在不同温度下均保持稳定的β-折叠结构和抗菌活性。
Fermencin B2低细胞毒性且无溶血性，对真核细胞安全。
Fermencin B2靶向抑制金黄色葡萄球菌，通过破坏细胞膜导致细菌死亡，可避免广谱抗菌带来的菌群破坏。