活菌与风味双增
两株益生菌通过环AMP信号互作，在提高自身活菌数的同时提升枸杞饮料的花青素含量与风味评分。
范贤康 · Liu, Mingzhen · Shi, Zihang · 张涛 · 杜丽慧 · Wu, Zhen · Zeng, Xiaoqun · Wu, Xiang · 潘道东
Food Chemistry 2024
两株菌通过环AMP交换信号，提高了对瓜氨酸、d-脯氨酸、d-葡萄糖和d-半乳糖的利用，从而促进自身生长。
二元发酵将花青素提升至 89.92 mg/L，多酚提升至 283.04 µg/mL，较单一菌株更高。
芳香物质 3-庚醇、戊二醛和 2-庚酮增加，而具有不良气味的甲基异丁基酮-D 和 2-十一酮减少，气味评分达 24.19。
代谢组学揭示菌株间通过环AMP信号交换，经半乳糖代谢和氨基酸合成途径促进生长，为理性设计提供依据。