糯高粱酿酒原粮

酯香提升

该糯高粱品种通过塑造独特的微生物群落和代谢途径，显著提高浓香型白酒中关键酯类风味成分的含量，从源头提升酒质。

李强 · El-Sappah, Ahmed H. · 孙永 · 吴韬 · 王凝

Food Chemistry 2025

参数信息

核心细菌属数

3

核心真菌属数

9

技术优势

酯类香气提升

通过改变甘油磷脂代谢，该品种促进了酯类物质的生成，从而提升白酒品质。

微生物群落互作复杂

该品种影响微生物多样性和群落结构，细菌群落间互作尤为复杂，为风味形成提供基础。

应用场景

• 白酒酿造：直接替代现有高粱品种，从源头提升酒体酯香。
• 风味微生物：利用其塑造的微生物群落调控风味代谢。