CMC高内相乳液

姜黄素保留率更高

以羧甲基壳聚糖共价交联酪蛋白酸钠构建的高内相乳液，通过多糖链显著提升界面疏水性，并在宽pH范围内稳定保护姜黄素免受降解。

陈刚 · 涂茂林 · Zhao, Chao · 刘超 · 刘零怡 · Mohamed, Farag A. · 刘连亮

Food Chemistry 2025

技术优势

界面疏水性更高

SC-CMC 共轭物表现出显著更高的表面疏水性，有利于稳定高内相乳液并提高姜黄素保留率。

消化后保留更高

体外消化实验中，用 CMC 制备的 HIPE 姜黄素保留率更高，说明该体系能更好地保护姜黄素通过胃肠道。

应用场景

• 脂溶性营养素递送：用 HIPE 包埋姜黄素等脂溶性活性物，提高其稳定性与生物可及性。
• 功能性食品：作为食品配料添加，赋予产品抗氧化功能并保护活性成分。
• 食品级乳液稳定剂：CMC 交联酪蛋白酸钠共轭物可稳定高内相乳液，替代传统乳化剂。