牦牛小腿差异脂质

精准营养差异

发现牦牛小腿和胁部中71种差异脂质，揭示部位间的独特脂质特征。

Weili, Li · Jiaqi, Wang · Chengxue, Zhang · Ning, Wang · Cong, Zhang · Wuzhi, Chen · 吴韬

Food Chemistry 2023

参数信息

脂质种类数

355

差异脂质数

71

脂链碳数范围

16-20

不饱和度范围

0-5

技术优势

能区分部位差异

鉴定出71种显著差异脂质，为两种肉类的区分提供了标志物。

覆盖全面脂质谱

注释了来自20个亚类的355种脂质，深度挖掘了完整数据集。

应用场景

• 肉类脂质精准营养：用差异脂质标志物评价不同部位肉的营养价值。
• 特色肉类食品开发：依据部位脂质特征定向开发功能性或高端肉制品。
• 区域畜产品品质：用脂质图谱作为区域牦牛肉品质特征的真实性指标。