鲜味阈值优于近年多数肽
从郫县豆瓣中分离的四肽QIVK，其水溶液鲜味阈值低至0.3215 mmol/L，优于过去三年报道的大多数鲜味肽，且与鲜味受体T1R3具有强结合能力。
Shanshan, Yao · 王懿 · Tang, Jie · 李伟丽 · 吴韬
Food Chemistry: X 2024
从郫县豆瓣中鉴定出18种肽，其中7种为新发现的肽
QIVK与T1R3受体残基通过氢键、盐桥和静电相互作用强结合