质构媲美鸡肉
用于高水分挤压植物肉，兼具抗氧化与高消化率。
Zhang, Xin · Zhao, Yu · Zhang, Tianyi · 张妍 · 江连洲 · 隋晓楠 · 张鑫
Food Chemistry: X 2023
40%水解小麦蛋白与大豆浓缩蛋白挤压后，硬度、咀嚼性和韧性与鸡肉更相似，提升消费者接受度。
水解小麦蛋白的加入赋予产品高抗氧化能力，有助于延缓氧化、延长货架期。
水解小麦蛋白复配产品具有高蛋白消化率，蛋白质更易被人体吸收利用。