降粘度、提抗性淀粉
作为淀粉糊化调节剂，鱼胶原蛋白肽能够降低淀粉糊粘度并提高抗性淀粉含量，特别适用于需要改善加工特性和营养价值的淀粉基食品。
Zhang, Shuhan · 朱松 · 钟芳 · Huang, Dejian · 李玥 · 李玥
Food Hydrocolloids 2024
肽与淀粉竞争水分，使更多淀粉颗粒保持完整，糊化程度下降，峰值粘度降低76.54%。
快消化淀粉含量从79.94%降至73.19%，抗性淀粉从11.67%升至17.06%，有助于减缓餐后血糖反应。
损耗角正切tanδ降低，淀粉糊呈现更显著的弹性行为，凝胶结构更坚实。