冷等离子体花生分离蛋白

水油双亲增容

经冷等离子体处理后，该蛋白的溶解性、持水持油性和乳化性能显著提升，适用于食品和制药领域。

Nasiru, Mustapha Muhammad · Boateng, Evans Frimpong · Alnadari, Fawze · Hadiza Kabir, Bako · Henry Isaiah, Ibeogu · Jin, Feng · 宋江峰 · Huan, Liu · Qingqiang, Zhang · Masisi, Kabo · Chuon Mony, Roth · 严文静 · 章建浩 · 李春阳

International Journal of Biological Macromolecules 2025

参数信息

溶解度

15.98 mg/mL

持水能力提升率

161.07 %

持油能力提升率

448.45 %

起泡能力

186.46 %

乳化能力提升率

185.90 %

技术优势

溶解度显著提升

从9.99 mg/mL增至15.98 mg/mL，扩大了其在饮料等液态体系中的应用潜力。

水油双亲增容

持水能力提升161.07%，持油能力提升448.45%，有利于改善食品的质构和口感。

乳化起泡双提升

160 kV下乳化能力提升185.90%，起泡能力达186.46%，可替代部分合成乳化剂。

应用场景

• 植物蛋白：改善植物蛋白功能性，替代部分动物蛋白。
• 食品添加剂：作为天然配料提供乳化、持水等功能，减少合成添加剂。
• 药物辅料：改性蛋白可用于药物递送载体或片剂赋形剂。
• 功能性食品：增强蛋白营养和功能特性，用于高蛋白功能食品。