降快消化淀粉
通过外源交联蛋白在淀粉表面形成稳定屏障，开发低升糖指数淀粉食品的新途径。
Kangning, Wang · Yuxin, Ge · Yiyang, Jia · Jiayi, Hou · 路福平 · 刘逸寒
Carbohydrate Polymers 2025
交联绿豆蛋白在玉米淀粉颗粒表面形成致密的物理屏障，阻碍淀粉酶接触，从而降低快消化淀粉含量。
交联蛋白网络抑制淀粉回生和水分迁移，使复合物在反复冻融循环后保持质地稳定。
原花青素交联赋予复合物自由基清除能力，有助于提高食品氧化稳定性。