质构显著提升
通过复合亲水胶体构建致密多孔网络，冻干草莓块硬度、酥脆性和粘性同步增强。
王海鸥 · Jiaqi, Hu · 孙希云 · 肖红伟 · Wu, Huichang · Wuyi, Liu · 周峰 · Wu, Yulong · Zhang, Honglin · Xuemei, Gao
Food Chemistry: X 2025
复合亲水胶体组获得最小的孔隙率、总孔体积、平均孔体积和平均孔面积，形成更致密的网络结构。
TPA硬度排序为复合组 > 瓜尔胶 > 果胶 > 明胶 > 对照，且差异显著。
更致密稳定的多孔网络与外观改善共同增强了产品的脆性和粘性。