淀粉/柚皮素复合物

高稳定性Pickering乳液

通过非共价相互作用将柚皮素复合到马铃薯淀粉上，显著提升乳化能力与乳液稳定性，为淀粉基Pickering乳化剂提供新选择。

Hong, Feng · Li, Ting · 陈雷 · Lyu, Qingyun · 刘钢 · Wang, Xuedong · Chen, Xi

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

乳化容量（ROV）

0.9999

技术优势

乳化容量显著提高

复合比为16%的PS/NAR复合物ROV达到0.9999，远高于原淀粉的0.3329，说明柚皮素复合能大幅改善淀粉的乳化能力。

乳液稳定性更高

PS/NAR复合物稳定的Pickering乳液稳定性显著提高，可作为高稳定性的食品级Pickering乳化剂。

乳化行为可调控

通过改变复合物比例可调节淀粉基Pickering乳液的乳化与流变行为，适应不同产品需求。

应用场景

• 食品乳液：用作高稳定性Pickering乳化剂，替代部分合成乳化剂。
• 生物基乳化剂：淀粉与天然多酚复合，提供全生物基乳化方案。
• 功能性食品配料：兼具乳化功能与柚皮素的潜在生理活性。