卵清蛋白-没食子酸共价复合物

抗氧化与乳化双提升

通过冷等离子体处理将没食子酸共价接枝到卵清蛋白上，在不引入化学试剂的情况下同时显著提升蛋白的抗氧化活性和乳化性能。

Liu, Chang · Pan-Pan, Tang · Liu, Bin · 刘祥 · Aadil, Rana Muhammad · 成军虎 · 刘志伟

Food Chemistry 2024

具体参数

treatment GA conjugation

2.24 mg/g

技术优势

接枝后卵清蛋白抗氧化活性显著提升

接枝后卵清蛋白乳化性能显著提升