控释抗菌抗氧化
以逐层自组装的双层纳米颗粒嵌入鱼皮明胶膜，实现茶多酚/曲酸的可控释放，兼顾强效抗菌与抗氧化。
Ang, Zhang · 范贤康 · Zeng, Xiaoqun · Xu, Jue · 周昌瑜 · Xia, Qiang · 孙杨赢 · Wu, Zhen · 潘道东
Food Hydrocolloids 2024
双层纳米颗粒通过逐层自组装构建，使茶多酚/曲酸从膜中缓慢释放，延长抗菌抗氧化作用时间。
复合膜对Brochothrix和Psychrobacter等冷鲜肉腐败菌有明显抑制作用，效果经高通量测序验证。
纳米颗粒与明胶基质的氢键作用同时提高了膜的拉伸强度、热稳定性、紫外屏蔽性和疏水性。
体外毒性试验证明膜的安全性，可用于食品接触。