胃中保护益生菌
将III型豌豆抗性淀粉与乳清蛋白-果胶复合，制备出在模拟胃肠液中能高效保护益生菌存活的高内相乳液，解决了益生菌口服递送中胃酸灭活的难题。
Hongqin, Wang · 胡新中 · Zhishuang, Ma · 马蓁
Food Hydrocolloids 2027
0.5PRS3配方在模拟胃液2小时后仍保持8.80 log CFU/g，为后续肠道释放提供基础。
转至模拟肠液后结构紧密度降低，4小时活菌数达9.25 log CFU/g，实现肠道释放。
比较II型与III型抗性淀粉，PRS3形成更连续基质，在所选配方中稳定性和保护效果更优。