酶解乳铁蛋白

功能特性增强

通过不同蛋白酶水解，可获得具有定制功能特性和生物活性的乳铁蛋白组分。

Yang, Jing · Zhao, Xuan · 索化夷 · 宋佳佳

Food Chemistry 2025

技术优势

抗氧化活性强

Alcalase水解产物具有最强的DPPH自由基清除活性和Fe2+螯合活性，可用于抗氧化食品。

抑制癌细胞

Alcalase水解产物对Caco-2细胞抑制活性最强，提示其具有抗增殖潜力。

起泡性能佳

无花果蛋白酶水解产物起泡能力和泡沫稳定性最强，适用于需要充气的食品。

乳化活性高

木瓜蛋白酶水解产物乳化活性指数最高，可作为优良乳化剂。

应用场景

• 功能性食品配料：提供具有抗氧化、起泡、乳化等定制功能的蛋白配料。
• 婴儿配方奶粉：水解乳铁蛋白可能降低致敏性并保留生物活性。
• 营养补充剂：富集具有抗氧化和抗增殖活性的肽段。
• 胃肠道健康：Alcalase水解产物对肠道细胞Caco-2有抑制作用。