短时微波高直链玉米淀粉

微波处理在低直链含量淀粉上降低峰值粘度，在高直链含量淀粉上提高峰值粘度，为定制淀粉糊化提供新途径。

Tian, Yu · Ying, Wang · Klaus, Herbuger · Petersen, Bent Larsen · Cui, Ying · Blennow, Andreas · 刘兴训 · Zhong, Yuyue

Carbohydrate Polymers 2023

参数信息

直链淀粉含量

45 %

直链淀粉含量

58 %

技术优势

无需化学试剂

微波处理作为物理改性手段，仅通过热效应改变淀粉结构，避免引入化学残留，符合清洁标签需求。

粘度可定向调控

直链淀粉含量不同，微波处理的效果相反：45%直链淀粉的Gelose 50峰值粘度降低，58%直链淀粉的Gelose 80峰值粘度增加，可按需选择原料实现目标粘度。

处理时间极短

微波处理时间不超过120秒，能耗低，适合快速改性，便于工业化连续生产。

应用场景

• 低粘度淀粉：选择45%直链淀粉的Gelose 50经微波处理可得到更低粘度的淀粉，适用于需要低糊化粘度的产品。
• 淀粉基材料：微波处理可调整淀粉的多尺度结构，为淀粉基材料（如膜、凝胶）的定制制备提供原料。
• 食品添加剂：作为增稠剂或质构改良剂，微波处理淀粉可按需调整粘度，且不引入化学残留。
• 生物降解材料：微波处理为淀粉基可降解材料的性能调控提供绿色手段，避免使用化学交联剂。