彩色藜麦酚类物质

抗糖抗氧化

黑色藜麦富含酚酸且抗氧化强，白色藜麦富含黄酮且体外降糖活性突出，为功能性食品开发提供依据。

党斌 · Lan, Yongli · Zheng, Wancai · Zhang, Jie · Zhang, Wengang

Molecules 2024

参数信息

总酚含量

643.68 mg/100 g DW

总黄酮含量

90.95 mg/100 g DW

α-淀粉酶抑制IC50

3.97 mg/mL

α-葡萄糖苷酶抑制IC50

1.08 mg/mL

技术优势

黑色种皮抗氧化强

黑色藜麦总酚含量最高，且与多种酚类物质显著相关，可提供更强的体外抗氧化能力。

白色种皮降糖更优

白色藜麦对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制能力更强，体外降糖活性优于其他颜色。

关键差异酚类已锁定

67种共有关键差异代谢物被筛选出，并发现与抗氧化及降糖活性高度相关的酚类物质，可指导功能成分开发。

应用场景

• 功能性食品：提供天然抗氧化和降糖活性成分，替代部分合成添加剂。
• 植物酚类原料：明确不同颜色藜麦的酚类组成，指导高活性酚类提取。
• 降糖食品：白色藜麦抑制α-葡萄糖苷酶IC50低至1.08 mg/mL，可用于降糖食品。
• 抗氧化食品：黑色藜麦总酚含量高，体外抗氧化能力突出，适合抗氧化食品。
• 藜麦深加工：按颜色区分品质特性，用于藜麦分级和深加工产品开发。