植物乳杆菌发酵天麻酶解液

活性成分提升

经植物乳杆菌发酵后，天麻酶解液的活性成分和抗氧化能力显著提高，为药食同源发酵产品开发提供基础。

Jingjing, Li · Junxiang, Li · Yuanyuan, Li · Jian, Kong · Weibing, Fan · Wanjun, Jin · Jing, Lai · 张春江 · Yang, Pingrong

Science and Technology of Food Industry 2025

参数信息

滴定酸度

419.35 %

总多糖含量

12.72 %

总酚酸含量

32.61 %

ABTS+自由基清除活性

24.27 %

DPPH自由基清除活性

38.96 %

OH自由基清除活性

17.78 %

显著上调代谢物数量

56

显著下调代谢物数量

35

技术优势

酸度大幅提升

发酵后滴定酸度增加419.35%，产生有机酸类物质，可抑制不良微生物并赋予产品酸味特性。

抗氧化能力增强

ABTS+、DPPH、OH自由基清除率分别提高24.27%、38.96%、17.78%，发酵后抗氧化活性显著改善。

活性代谢物上调

56种代谢物显著上调，如N-(1-脱氧-1-果糖基)亮氨酸和龙胆三糖，涉及ABC转运蛋白和半乳糖代谢等通路。

应用场景

• 发酵食品开发：提供经优化的发酵工艺和菌种组合，直接用于开发高活性发酵食品。
• 药食同源产品：天麻为药食同源原料，发酵后活性成分增强，适合开发保健产品。
• 功能性饮料：发酵液具有抗氧化活性和酸味，可作为功能性饮料的基料。