β-环糊精玫瑰香气包合物

香气精准还原

以单个包合物物理共混的方式重构顶空香气组成，比传统共包合更接近原玫瑰提取物。

刘宸宇 · 史清照 · Liu, Yixuan · Xu, Xiujuan · Fan, Wu · 乔卫红 · 柴国璧 · 张启东

Current Research in Food Science 2026

具体参数

包合物分解起始温度提升幅度

{'zh': '150', 'en': '150'} °C

结合自由能范围

{'zh': '-1.67 to -7.34', 'en': '-1.67 to -7.34'} kcal/mol

技术优势

热稳定性大幅提升

单个包合物的分解起始温度比游离化合物提高超过150°C，改善了香气化合物的热敏性。

香气组成更接近原样

基于差异化的释放行为进行物理共混，重构顶空香气组成与原玫瑰提取物高度一致，优于传统共包合。

预测指导制备

分子动力学模拟与自由能计算预测了包合相互作用强度，与实验包合与释放趋势半定量一致，指导了精准制备。

普适性设计框架

该“分而治之，精准重构”策略可推广至其他复杂天然香气体系，用于开发先进风味递送系统。

应用场景

• 食品风味控释：提供热稳定、可按需组合释放的香气载体，替代直接添加游离香精。
• 香料包埋：利用β-环糊精实现温和条件下的高保真包埋，避免香气损失。
• 香氛缓释：通过包合作用调控释放速率，实现香气的持久缓慢释放。