控制酸奶后酸化
经超声微应激预处理的保加利亚乳杆菌菌株，能够在发酵和后发酵过程中抑制产酸，为酸奶冷藏保鲜中的后酸化控制提供直接可用的发酵剂。
Xiaohui, Zhang · Zheng, Yuanrong · 周昌瑜 · 曹锦轩 · 潘道东 · 蔡振东 · Wu, Zhen · Xia, Qiang
Food Microbiology 2024
超声预处理降低了 H+-ATPase 和乳酸脱氢酶活性，从代谢根源上减少了乳酸生成。
超声预处理使菌体在延滞期膜电位降低 21.46%，影响质子动力势，从而降低产酸效率。
600 W 处理 10 min 比 420 W 处理 20 min 的膜通透性更高，说明超声效果对处理时间更敏感。