桑克桑多糖改性鱼明胶复合凝胶

强度与保水性双升

将桑克桑多糖与鱼明胶混合，形成致密均匀的凝胶网络，其强度、保水性和热稳定性均得到提升，有效改善鱼明胶质地弱的固有缺陷。

Kangning, Wang · Yiyang, Jia · Xin, Meng · Jiayi, Hou · 路福平 · 刘逸寒

Food Hydrocolloids 2025

技术优势

凝胶网络更致密

桑克桑与鱼明胶通过氢键、静电和疏水相互作用，形成致密均匀的复合网络，使结构更稳定。

热稳定性提高

热重分析显示添加桑克桑后鱼明胶的热分解温度提高，高温下结构更耐用。

二级结构受调控

桑克桑减少α-螺旋、增加β-折叠，促进蛋白质去折叠并有序聚集，改善凝胶性能。

应用场景

• 食品凝胶：改善鱼明胶基食品的质地和稳定性，替代哺乳动物明胶。
• 蛋白基生物材料：增强蛋白基水凝胶的力学性能和热稳定性。
• 水凝胶：提供更致密均匀的凝胶网络，提升保水和力学性能。