高拉伸强度腐竹薄膜

拉伸强度显著提升

通过焦亚硫酸钠处理，大豆蛋白聚集后形成更致密的蛋白网络，腐竹薄膜的力学性能得到增强，更适合工业化生产。

Cai, Wenqiang · Junwei, Zhang · Zou, Bowen · 那晓康 · 林冬冬 · Ren, Chao · Zheng, Xiaohan · 徐献兵 · Ming, Du · 朱蓓薇 · Chao, Wu

International Journal of Food Science and Technology 2025

技术优势

拉伸强度显著提升

焦亚硫酸钠破坏二硫键，促进大豆蛋白亚基解离并形成更大聚集体，这些聚集体在油水界面更容易展开并重新交联，构建更致密的蛋白网络，从而增强薄膜的力学性能。

疏水残基捕获增强

SM处理的乳液中形成的蛋白聚集体能更强地捕获疏水残基，这可能有助于在界面上形成更稳定的蛋白膜，从而改善薄膜的机械强度和阻隔性能。

应用场景

• 大豆蛋白制品：用焦亚硫酸钠处理提升腐竹力学性能，扩大传统豆制品应用范围。
• 可食用包装：提供高强度可食用蛋白膜，替代部分合成包装材料，减少塑料污染。
• 植物基薄膜：通过蛋白聚集调控实现植物基薄膜力学增强，用于环保材料开发。