即食凝胶原料
从栀子果中提取的高甲氧基果胶，分子量大、HG区比例高，可作为食品凝胶剂直接用于增稠、胶凝或3D打印食品。
Xuan, Wang · Tian, Tian · Li, Na · Lingling, Zheng · Yuyao, Wu · 74638422 · Wu, Jianlin · 周婷婷
Food Hydrocolloids 2025
甲酯化度 85.66%，属于高甲氧基果胶，无需额外化学改性即可作为凝胶剂使用。
分子量高达 1659 kDa，有利于形成稳定的凝胶网络结构。
HG 结构域比例 75.95%，提供更多钙离子结合位点（若用于低甲氧基果胶），增强凝胶强度，本工作虽未使用钙离子，但高 HG 比例本身有利于凝胶形成。
在 pH 2.5、70% 蔗糖条件下，3.0% GFP 即可形成最佳凝胶，无需复杂工艺。