保蛋白护鲜
一种通过光动力灭活持续产生活性氧的抗菌膜，能在保鲜的同时维护三文鱼肌肉蛋白的结构与功能。
Chen, Lu · 赵勇 · Yu, Du · Zeng, Qiaohui · 刘海泉 · 张昭寰 · 郑华明 · Wang, Jing Jing
Food Chemistry 2024
膜材通过消耗氧气持续产生活性氧，无需额外添加或激活步骤，即可灭活三文鱼表面的病原菌和腐败菌。
膜材维持肌肉蛋白的二级和三级结构以及肌球蛋白完整性，并通过保持Ca2+-ATPase活性防止蛋白降解。
膜材维持T-SOD活性并抑制MDA积累，从而抑制四种主要类型的蛋白质氧化。