HM-1 人工甜味蛋白

甜度数百倍于蔗糖

一种经计算设计的甜味蛋白，序列短、天然来源，可直接替代糖类甜味剂而无热量负担。

Dong, Zhixiao · Xiong, Yi · Xiong, Yanli · 赵俊茗 · Jian-Bo, Zhang · Peng jinghan · Shuming, Chen · Wei, Min · 余青青 · 马啸

Acta Agrestia Sinica 2024

技术优势

甜度约为蔗糖的数百倍

蛋白质长度约 38 个氨基酸

计算筛选自约 2.26 亿条蛋白质序列

应用场景

• 低热量食品：替代蔗糖提供甜味，不产生热量，满足低热量食品需求。
• 饮料配方：以极低添加量实现高甜度，适合开发无糖或减糖饮料。
• 无糖甜味剂：作为蛋白质类无糖甜味剂，直接替代糖精、阿斯巴甜等合成甜味剂。
• 微生物发酵甜味蛋白：序列短，可导入微生物高效发酵生产，降低生产成本。