充氮包装板栗

风味更佳

充氮包装比热杀菌更能保留板栗的感官品质，同时促进醛类、酯类和烯烃类风味化合物的生成与保持。

王铁龙 · Meng, Fanyu · 王蓓

Food Chemistry 2023

参数信息

挥发性化合物种类

83

技术优势

风味更好

充氮包装比热杀菌更有利于风味激发与保留，因而板栗呈现更佳的感官品质。

风味化合物更多

加工后板栗的醛类、酯类和烯烃类浓度更高，其中充氮包装更能促进这些化合物的生成。

快速质检

智能感官技术与GC-MS结合，可快速判定板栗品质，指导工业生产。

应用场景

• 板栗加工：用快速感官技术优化板栗加工工艺，提升产品风味品质。
• 食品风味：揭示加工对风味化合物组成的影响，指导风味调控。
• 充氮包装：用充氮包装替代热杀菌以更好地保留和激发板栗风味。