淀粉-棕榈酸抗性复合物

抗消化淀粉超80%

以马铃薯淀粉与棕榈酸复合，经高压灭菌处理获得高抗性淀粉含量的新型复合物。

Liu, Qiuyan · Ji, Li · Huang, Yuefeng · He, Caian · 彭强 · 王敏

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

复合指数

>80 %

抗性淀粉含量

41.95 %

快消化淀粉含量

56.49 %

技术优势

复合指数更高

马铃薯淀粉复合物的复合指数超过80%，有利于形成更多抗性淀粉。

抗性淀粉更多

高压灭菌处理使抗性淀粉含量达到41.95%，高于普通加热法。

冻融更稳定

加热法制备的复合物冻融稳定性和水合能力优于高压灭菌法。

应用场景

• 低GI食品配料：富含抗性淀粉，可降低餐后血糖反应。
• 抗性淀粉载体：抗性淀粉复合物可保护活性成分直达结肠。
• 结肠靶向递送：复合物抗消化，适用于结肠靶向释放。