黄茶关键气味物

甜香花香倍增

经优化变黄工艺的黄茶中鉴定的关键气味物组合，可显著增强甜香与花香特征。

Wei, Yuming · Zhang, Jixin · Li, Tiehan · Zhao, Mengjie · Song, Zhenshuo · Wang, Yujie · 宁井铭

Food Chemistry 2023

参数信息

甜香感官强度提升

31.3 %

花香感官强度提升

24.0 %

甜香化合物OAV提升

986.2 %

花香化合物OAV提升

46.4 %

β-大马士酮OAV

590.4

β-紫罗兰酮OAV

884.6

技术优势

甜香大幅提升

优化变黄后，甜香化合物的OAV提升986.2%，主要由β-大马士酮贡献。

花香显著增强

优化变黄后，花香化合物的OAV提升46.4%，β-紫罗兰酮起主要作用。

关键气味物已锁定

通过感官导向的重组和省略实验确认了7种关键气味物，可用于标准化复配。

应用场景

• 黄茶加工：用优化变黄工艺提升甜香和花香，改善黄茶品质。
• 茶风味改良：通过补充关键气味物定向强化甜香和花香。
• 香气标准化：用7种关键气味物作为标样，控制香气一致性。
• 天然香原料：提供天然来源的β-大马士酮和β-紫罗兰酮等关键气味物。