鹰嘴豆蛋白-葡聚糖复合物

稳定共包埋双活性物

非共价结合增强界面性能，实现水溶与脂溶性成分同步高效共包埋。

Jing, Zhang · Shi, Yan · Hu, Yue Ming · Wei, Fan · Wei, Liu · Yipu, Liu

Food Research International 2025

参数信息

绿原酸包封率

81.08 ± 0.87 %

叶黄素包封率

92.21 ± 0.08 %

技术优势

双重包封效率高

CPI-Dex复合物改善了界面性能，使绿原酸和叶黄素的包封率分别达到81.08%和92.21%。

乳液物理稳定性提升

在CPI-Dex比例1:3时，W/O/W乳液展现出优越的物理稳定性和粘度。

复合物结构稳定

分子对接表明CPI与Dex主要通过氢键结合，形成的CPI-Dex复合物高度稳定。

应用场景

• 功能性食品配料：同时包埋亲水与疏水活性物，开发强化营养的稳定乳液产品。
• 口服递送系统：提高水溶和脂溶性药物/营养素的口服共递送稳定性与生物利用度。
• 微囊化发酵产物：提供稳定的W/O/W模板，微囊化含发酵产物的复杂活性组合。
• 类器官培养基质：构建可共包封生长因子和脂溶性信号的乳液基培养基质。
• 可穿戴传感器涂层：通过稳定乳液共包封多种传感试剂，制备功能性涂层。