糊化黏度提升
针对六种未充分利用淀粉的乙酰化改性，改善其糊化、流变和凝胶特性，拓宽在食品工业的应用。
Song, Xu · Zhang, Chuangchuang · Solomon Abate, Mekonnen · Ma, Mengting · 张辉 · 隋中泉 · Corke, Harold
Foods 2025
乙酰化显著提高淀粉的峰值黏度和最终黏度，增强增稠能力。
与乙酸酐相比，乙酸乙烯酯能更大幅度地提高黏度，实现更好的改性效果。