Pickering乳液植脂奶油

无氢化植物油

替代高脂多油的传统奶油，泡沫结构可通过油含量和蛋白颗粒浓度同时调控，支持直接挤出3D打印。

Wu, Chao · Liu, Zhe · Zhi, Lanyi · Jiao, Bo · Hu, Hui · Xiaojie, Ma · Jinjin, Zhu · Pignitter, Marc · 王强 · 石爱民

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

初始乳液粒径

472.00 ± 1.73 nm

老化后乳液粒径

974.00 ± 9.54 nm

技术优势

告别氢化植物油

以Pickering乳液体系替代氢化植物油，从源头避免反式脂肪酸摄入。

打印件近乎完美

在含油量25%、蛋白颗粒浓度1.6%时，打印精度和稳定性分别达到99.27%和99.72%。

配方可调

通过改变含油量和蛋白颗粒浓度，可以调控奶油的粘度和储能模量，从而调节打印适性。

应用场景

• 3D打印食品：直接挤出打印，无需模具即可成型复杂食品造型。
• 食品打印：奶油体系流变性质可调，印刷适性好，可打印精细结构。
• 奶油替代品：替代含氢化植物油的植脂奶油，消除反式脂肪酸风险。