热风阶段刚度可调
冻干联合热风干燥的苹果，通过控制热风阶段温度与玻璃化转变温度的差值来调节多孔结构的刚度，为获得质地稳定的干燥果蔬提供新策略。
Li, Lili · 杨萌萌 · Zhu, Lewen · Liu, Wenchao · 李琳琳 · 曹伟伟 · 陈俊亮 · Linlin, Zhao · Law, Chung Lim · 杨同香 · 任广跃 · 段续
Foods 2024
通过控制热风阶段样品温度与玻璃化转变温度的差值，可以调节干燥苹果的松弛模量，从而获得不同质构的产品。
热风干燥阶段会加速高水分样品中水溶性果胶的损失和降解，从而影响细胞结构支撑，导致质构变化。
螯合剂可溶性果胶的酯化度升高，使其对细胞结构的支撑作用减弱，进而影响样品的力学性能。