类胡萝卜素稳定递送
利用酪蛋白酸钠-蔗糖酯构建的稳定网络结构，显著提升类胡萝卜素在高温和紫外光下的保留率，并实现缓释。
Liu, Yang · Tiancheng, Jiang · Yingqi, Hu · Shikai, Yang · Xiaoqiong, Jiao · Wang, Yequn · 陈香维 · 傅虹飞 · Ma, Yanli · 王云阳
LWT - Food Science and Technology 2025
酪蛋白酸钠与蔗糖酯形成致密三维网络，阻隔热量传递，玉米黄质二棕榈酸酯在100 °C循环3次后保留95.48%。
在4 °C紫外光照28天后，ZDP保留率仍有78.60%，说明乳液能有效抵御光降解。
体外消化实验显示ZDP具有良好缓释性能，适合需要持续释放的递送系统或具有饱腹感的功能食品。