发酵沙棘汁

酶抑制活性增强

通过酶辅助提取和乳酸菌发酵，结合膳食纤维补充，显著提高沙棘汁对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。

Ullah, Habib · Junxiang, Li · 张春江

International Journal of Food Microbiology 2026

参数信息

活菌数

8 log CFU/mL

发酵时间

24 h

技术优势

酶抑制活性显著提升

发酵后对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性大幅提高，有助于降低餐后血糖。

抗菌活性增强

发酵沙棘汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用增强，有利于食品保藏。

黄酮含量增加

发酵改变了代谢物组成，提高了芦丁、槲皮素糖苷等黄酮类化合物的丰度，与酶抑制活性一致。

活菌数高

发酵24小时后活菌数达到约8 log CFU/mL，可作为益生菌载体。

应用场景

• 功能性食品：用其酶抑制和抗菌活性开发降糖、防腐的功能性食品。
• 降糖食品：利用其α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用辅助控制餐后血糖。
• 益生菌饮料：作为益生菌载体，提供约8 log CFU/mL活菌数。