pH偏移绿豆蛋白

乳化吸附增强

经pH偏移处理的绿豆蛋白在油水界面形成更刚性的吸附层，提升乳化稳定性。

Meiqi, Su · Chen, Kaiwen · Fanlin, Zhou · Shuning, Zhang · 黄卫宁 · 程浩 · Ning, Li · Zhou, Zhongkai · 梁丽

Food and Bioprocess Technology 2026

技术优势

pH偏移处理显著提高了绿豆蛋白在油水界面的吸附量

pH偏移蛋白形成的界面层比未处理蛋白更刚性

在10%油含量下，pH偏移蛋白和65°C预热pH偏移蛋白显示出最高的界面吸附