谷蛋白强化小米黄酒

总固形物增三成

添加谷蛋白可同时提升小米黄酒的醇厚感与鲜甜氨基酸含量，为调控黄酒品质提供直接原料方案。

周晨光 · Zhou, Yaojie · 李彬 · Hu, Yuqian · Zhai, Xiaodong · 左敏 · Liu, Siyao · 杨震

Foods 2023

参数信息

总可溶性固形物增幅

32.2 %

氨基酸态氮增幅

41.5 %

乙醇含量增幅

17.7 %

技术优势

鲜味和甜味氨基酸提升

谷蛋白的添加显著提高了天冬氨酸、谷氨酸（鲜味）以及丙氨酸、脯氨酸（甜味）的含量，从而增强黄酒的鲜甜口感。

操作简单，无需改工艺

只需在发酵醪中按比例添加谷蛋白，无需调整现有酿造工艺，即可实现品质提升。

应用场景

• 黄酒酿造：酿造黄酒时直接添加谷蛋白，无需改变工艺即可提升鲜甜口感。
• 谷物发酵饮料：为小米等谷物发酵饮料提供原料配比方案，改善风味。
• 风味调控：通过调整谷蛋白和清蛋白比例，定向调控酯类与果香。