高温大曲氨基酸差异

精氨酸定品质

以大曲中氨基酸差异——尤其精氨酸——作为评价大曲质量的新代谢标记，用客观化学指标替代传统经验判断。

Xing, Shuang · Shi, Gailing · Shuai, Yuan · 林良才 · 张翠英

Food Chemistry 2024

技术优势

机械大曲与传统大曲中氨基酸存在显著差异

精氨酸是与高温、高湿、低酸度相关的关键差异氨基酸

精氨酸可降低酒醅中乳酸与高级醇