乳清蛋白-壳寡糖微凝胶

适度去折叠增强界面性能

经转谷氨酰胺酶交联并辅以超声诱导适度去折叠的WPI–COS微凝胶颗粒，界面蛋白构象可调，乳化性能显著改善，适合稳定乳状液。

Hongmei, Yu · Zheng, Yuanrong · Kangshuai, Lou · 周昌瑜 · 曹锦轩 · 杜丽慧 · 孙杨赢 · 何俊 · 潘道东 · 蔡振东 · Xia, Qiang

Food Hydrocolloids 2024

技术优势

界面蛋白柔性可调

通过超声诱导适度去折叠，使界面蛋白达到最佳柔性，从而获得更好的表面疏水性和界面活性。

乳化能力显著增强

吸附蛋白百分比增加、界面张力降低、三相接触角改善，同时乳状液滴更小、分布更均匀，界面膜更厚。

避免过度交联

单独使用转谷氨酰胺酶会导致过度交联和聚集，降低表面疏水性；适度超声处理可抵消这一负面效应。

应用场景

• 乳化稳定剂：作为乳化稳定剂，能以更小且均匀的液滴和更厚界面膜稳定乳状液，替代部分传统乳化剂。
• 食品微凝胶：作为食品微凝胶，可通过调控界面蛋白构象改善食品乳液的质构与稳定性。
• 乳液递送系统：在乳液递送系统中，增强的界面膜可提升包埋活性成分的保护效果。
• 界面调控水凝胶：作为界面可调水凝胶，提供了一种通过调节界面蛋白折叠程度来定制材料功能的新途径。