益生元活性增强
经蒸汽爆破预处理的猴头菇多糖具有显著提升的产量、更高的总糖和β-葡聚糖含量，并在体外发酵中表现出更优的肠道菌群调节能力。
Chen, Shuang · Zhang, Fangfang · 刘利平 · 冯杰 · 张劲松 · 杨扬 · Wu, Di · Guo, Qingbing Bin · 刘艳芳
Food Hydrocolloids 2024
蒸汽爆破破坏猴头菇致密的细胞壁，使热水浸提的提取率从基线提升244.96%，大幅减少原料浪费。
处理后的多糖在体外发酵中显著增加乙酸、丙酸和总短链脂肪酸的产量，并促进有益菌如厚壁菌门的增殖。
体外发酵中，蒸汽爆破处理的多糖降低了有害菌如大肠杆菌-志贺氏菌的丰度。