发酵蚕蛹蛋白

低敏高功能

通过植物乳杆菌发酵改善蚕蛹蛋白的结构与功能，同时降低致敏性，适用于功能性低敏食品。

Yang, Jing · Fang-Yan, Chen · Wangtueai, Sutee · 宋佳佳

Food Chemistry 2026

参数信息

IgE结合降低率

22 %

透明质酸酶抑制活性提高率

80 %

技术优势

致敏性降低

发酵后IgE结合能力下降22%，透明质酸酶抑制活性提高80%，并在小鼠体内减轻过敏症状。

功能增强

乳化稳定性、起泡性和抗氧化活性（DPPH、ABTS、FRAP）均显著提升。

吸收好

发酵促进水解，产生小分子肽段，小肠水解物抗氧化活性最高且致敏性最低。

应用场景

• 功能性食品：替代常见蛋白，提供抗氧化和乳化特性。
• 低敏食品：降低过敏反应，适合过敏人群食用。
• 蛋白质补充剂：提供优质蛋白，吸收更佳。