大豆分离蛋白

去除豆腥味

采用介质阻挡放电冷等离子体技术，有效降解豆腥味和青草味化合物，提升豆腥味去除效率，为大豆蛋白在高端乳制品、植物肉及功能食品中的应用提供了新方案。

沈飞 · Qi, Li · Shuo, Zhu · 何学明 · Zifeng, Yu · Zunyi, Ye · Zhongjun, Yan

Food Chemistry: X 2026

技术优势

可变氧浓度冷等离子体处理有效降低豆腥味和青草味化合物

30%氧气浓度下DBD处理5分钟可去除豆腥味

处理后E-nose雷达图面积显著缩小