玉米谷朊粉抗氧化肽

活性超 trolox 数倍

这些新型肽通过酪氨酸酚羟基和色氨酸吲哚环的氮氢键实现强效抗氧化，并能在红细胞中发挥细胞保护作用。

Wang, Xiao · Bhullar, Khushwant Singh · Chen, Bingjie · Liu, Hongru · Zhang, Yi · Wang, Chunfang · Liu, Chenxia · Su, Di · Ma, Xia · Qiao, Yongjin

Food Chemistry 2024

参数信息

ORAC 活性

5.19–8.63 ×

技术优势

活性远超 trolox

四个肽的 ORAC 活性是 trolox 的 5.19–8.63 倍，ABTS 活性为 2.58–3.26 倍。

机制明确

酪氨酸酚羟基和色氨酸吲哚环的氮氢键是抗氧化关键位点。

保护红细胞

玉米肽通过调节抗氧化系统，减轻 AAPH 诱导的人红细胞形态损伤。

应用场景

• 功能性食品配料：作为天然抗氧化成分替代合成添加剂。
• 天然抗氧化剂：提供高活性且来源安全的抗氧化能力。
• 细胞保护剂：保护红细胞免受氧化损伤。
• 生物活性肽：结构明确、作用机制清楚的活性肽。