吞咽安全等级5-6
通过超声与可得兰胶协同构建的豌豆蛋白凝胶网络，质地均匀致密且符合吞咽障碍饮食标准。
Huajian, Xu · Yunhao, Lv · Boxiang, Zhou · Xu, Zhou · Junwei, Gao · 乔冬玲 · Li, Bowen · 张宾佳
Food Hydrocolloids 2025
凝胶经国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）评估为5–6级，可直接作为吞咽障碍患者的质地改良食品。
超声和可得兰胶促进蛋白质构象改变和溶胶-凝胶转变，形成均匀致密的三维网络，避免局部薄弱点导致的安全风险。
凝胶持水性提高，结合水比例增加，产品不易析水，口感更湿润，易于吞咽。