低脂不减口感
通过高压均质顺序调控蛋白质-多糖相互作用，获得结构更均匀、更致密的脂肪模拟物，在低脂奶酪中显著提升奶油感、顺滑感和脂肪感。
田怀香 · Tongxin, Shen · Wenyu, Jia · 于海燕 · Shi, Chong · 陈臣 · Pan, Xin
Food Hydrocolloids 2026
共均质处理使乳清蛋白与果胶充分结合，形成更小、更均匀的颗粒，有利于形成细腻口感。
在低脂奶酪模型中，共均质复合物显著提高奶油感、顺滑感和脂肪感，赋予低脂食品接近全脂的感官体验。
显微观察证实共均质复合物结构更均匀、更致密，有助于在食品中形成稳定的脂肪模拟网络。