高温干燥抗消化
高温干燥诱导淀粉颗粒形成有序聚集体，赋予高直链玉米淀粉更强的酶解抗性，适用于低升糖食品。
Zhonghua, Gu · Yunfei, Yang · Wang, Xinwei · 赵仁勇 · Feng, Yinong · 黄强 · Jiang, Hongxin
International Journal of Biological Macromolecules 2024
酶解消化率随干燥温度从30°C到110°C单调下降，可通过工艺参数精确控制抗性水平。
仅通过物理干燥即可诱导结构重组，避免使用化学试剂，保持清洁标签。
高温干燥形成的淀粉聚集体在蒸煮后仍保留，赋予熟食抗消化特性。