超声琥珀酰化豌豆分离蛋白

凝胶更稳定

超声辅助琥珀酰化调控豌豆分离蛋白的理化和凝胶特性，提高热稳定性并增加结合水含量，适用于开发新型植物蛋白凝胶产品。

陈俊亮 · Xia, Ding · 曹伟伟 · Xinyu, Wei · Xin, Jin · Qing, Chang · Yiming, Li · 李琳琳 · Wenchao, Liu · 杨同香 · 段续 · 任广跃

Food Chemistry: X 2025

参数信息

凝胶强度
65.66 g∙mm
结合水含量
96.95–98.52 %
第二阶段质量损失率降低幅度
57.4–63.3 %

技术优势

结合水含量提高

琥珀酰化促进蛋白与水结合，结合水含量最高可达98.52%，比未超声处理高3.7个百分点。

热稳定性增强

超声处理显著降低第二阶段质量损失率，降幅达57.4%–63.3%。

应用场景