复合物稳定剂

乳液稳定显著

壳聚糖-阿拉伯胶复合物与肉桂醛原位反应，在油水界面形成厚密层，无需合成即可稳定高内相乳液。

Tang, Yang · 高成成 · 汤晓智

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

肉桂精油添加量

2.5 %

复合物浓度

3 %

技术优势

界面层更厚更密

肉桂醛与复合物在油水界面通过席夫碱反应、疏水作用和氢键快速结合，大幅增加吸附量，形成厚密界面层。

稳定剂用量更省

添加肉桂精油后，稳定相同内相体积分数乳液所需的复合物浓度降低。

抗形变恢复更快

肉桂精油改善乳液的触变恢复率，使乳液受剪切后能更快重建网络结构。

应用场景

• 食品级乳液：用天然来源的壳聚糖-阿拉伯胶复合物替代合成表面活性剂，稳定食品级高内相乳液。
• 生物基载体：在油相中载入肉桂精油，通过原位交联形成致密界面层，构建生物基活性物质递送载体。
• 功能性食品：将具抗菌抗氧化功能的肉桂精油封装于乳液油滴中，用于设计功能性食品。